gastronomie

La gastronomie occupe une place toute particulière dans l'art de vivre landais: les produits du terroir sont nombreux et de qualité, la cuisine landaise les utilise à merveille.

En tête de la gastronomie landaise, le foie gras de canard ou d'oie remporte la place d'honneur. Il peut être préparé en conserve ou consommé frais, avec des raisins ou des pommes. On trouve ensuite les fameux confits cuits dans la graisse et les magrets, filets de canards gras, délicieux grillés et cuisinés.

Le poulet fermier landais connaît également un vif succès, élevé en plein air, au maïs, c'est une volaille goûteuse de grande qualité, que l'on reconnaît à sa couleur jaune.

Aloses, pibales, saumon et anguilles se pêchent dans les rivières landaises.

Le boeuf de Chalosse réputé pour sa viande goûteuse et tendre provient du croisement de deux races: la Limousine et la Blonde d'Aquitaine, il est élevé suivant la méthode traditionnelle Chalossaise: litière abondante, farine de maïs et pâturages.

Les vignerons du terroir landais donnent naissance aux meilleurs vins du Tursan, de la Chalosse et du Bas-Armagnac dans le respect des plus anciennes traditions .

L'asperge et le kiwi des Landes, parmi les meilleurs d'Europe, font également partie du panel de produits de grande qualité que l'on trouve dans le département des Landes.

C'est une soupe paysanne landaise,à base de légumes et enrichie de manchons de canard confits.

La salade landaise

Préparation : 30 minutes - Cuisson: 15 minutes

Les ingrédients :
Pour 4 personnes 1 salade (laitue ou chicorée) 1 magret de canard fumé une douzaine de gésiers de canards confits 4 tranches de foie gras de canard		4 tranches de jambon cru 150 g de trévise 1 cuillère à soupe d'huile 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin Sel & poivre (du moulin)

Préparation:

Effeuiller la salade, la laver et bien l'essorer.

Procéder de même avec la trévise.

Couper très finement le magret de canard, dans le sens de la longueur.

Nettoyer les gésiers, les couper en fines lamelles et les placer dans une sauteuse , à feu doux. Les gésiers doivent cuire dans leur propre graisse. Les retirer, les égoutter et les remettre au chaud dans la sauteuse.

Poêler les lamelles de magret à feu vif. Poêler les 4 tranches de foie gras, mais cette fois à feu doux et sans s'attarder.

Préparer la vinaigrette et assaisoner la salade dans un récipient approprié.

Préparer 4 assiettes et y répartir la salade assaisonée. Y ajouter les lamelles de gésiers, le jambon cru, les morceaux de magret et, en tout dernier, la tranche de foie gras.

Terminer en donnant quelques tours de moulin à poivre.

Servir immédiatement.

La garbure

Préparation : 20 minutes - Cuisson: 2h30

Les ingrédients :
Pour 6 personnes 1 crosse de jambon 1 kg de lard maigre 1 confit d'oie 500 g de haricots blancs secs 1 chou vert 3 carottes		1 poireau 500 g de pommes de terre 4 navets 2 oignons piqués d'un clou de girofle 1 bouquet garni Sel et poivre du moulin

Préparation:

Faire tremper les haricots une bonne dizaine d'heures.

Prendre une cocotte, la remplir d'eau et y déposer la crosse de jambon. Porter à ébullition.

Passer ensuite le jambon sous l'eau froide, l'égoutter et renouveler l'opération. Procéder de même avec le lard fumé, afin de bien le blanchir. Bien égoutter la crosse de jambon et le lard et les remettre dans la cocotte nettoyée. Ajouter 4 litres d'eau et faire cuire pendant 1h30 à petit bouillon.

Nettoyer les carottes, le poireau et les navets et couper les en petits morceaux. Eplucher les oignons et les gousses d'ail. Ajouter tous ces légumes, ainsi que les haricots blancs et le bouquet garni, dans la cocotte, avec la viande et porter à ébullition. Couvrir ensuite la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 3/4 d'heure.

Couper le chou en quartiers, en prenant soin de supprimer le trognon. Faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante, passer sous l'eau froide, bien égoutter et réserver. Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux. Les mettre avec les autres ingrédients dans la cocotte. Dès que les haricots commencent à être cuits, ajouter le chou et le confit d'oie. Couvrir et laisser cuire encore 15 minutes.

Lorsque la cuisson touche à sa fin, retirer les oignons, le bouquet garni et penser à désosser toutes les viandes, en les coupant en très petits morceaux. Remettre les chairs dans la cocotte.

Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir bien chaud.

Vous pouvez accompagner la garbure de tranches de pain de campagne bien grillées.